EFECTO DE LA GERMINACIóN SOBRE EL CONTENIDO DE HIERRO Y CALCIO EN AMARANTO, QUINUA, GUANDUL Y SOYA↓EFEITO DA GERMINA??O SOBRE CONTEUDO DA FERRO E CáLCIO PRESENTES EM QUINOA, AMARANTO, GUANDU E SOJA

摘要

Se evaluaron los cambios en la cantidad de hierro y calcio durante el proceso germinativo en semillas de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa), guandul (Cajanus cajan) y soya (Glycine maxy). Se utilizaron semillas producidas por agricultores del departamento del Cauca; las cuatro especies fueron seleccionadas para asegurar un grado óptimo en su calidad física y un porcentaje de germinación mayor al 90%. Inicialmente se estandarizó el método para la obtención de semillas germinadas, mediante la definición de variables como uso o no de desinfectante, tipo de sustrato, tiempo de germinación y temperatura de germinación. Para el desarrollo del estudio se aplicó un dise?o de bloques completos al azar con tres réplicas por día de germinación (días cero, uno, dos y tres); para cuantificación de hierro y calcio se utilizó absorción atómica. Los resultados encontrados permiten concluir que la germinación indujo cambios en la disponibilidad de hierro y calcio de forma particular en la semilla de cada especie; el hierro disponible, en semillas de amaranto soya y quinua, tendió a disminuir a medida que avanzó el proceso de germinación; sin embargo, la germinación no afectó significativamente el contenido de hierro en semillas de amaranto y guandul. El calcio disponible se incrementó significativamente en semillas de amaranto y quinua a partir del segundo día de germinación, la germinación generó un incremento porcentual, en el contenido de calcio, de 169.1% en amaranto y de 24.75% en quinua, mientras que en guandul y soya el calcio disponible disminuyó con la germinación.↓Foram avaliadas as altera??es na quantidade disponível de ferro e cálcio durante o processo de germina??o das sementes de amaranto (Amaranthus sp), quinoa (Chenopodium quinoa), guandu (Cajanus cajan) e soja (Glycine max y). Empregaram- se sementes produzidas por agricultores da regi?o; as quatro espécies foram selecionadas para assegurar um ótimo grau de qualidade e uma taxa de germina??o acima de 90%. Inicialmente se fez um método padronizado para a obten??o de sementes germinadas, através da defini??o de variáveis como o uso ou o n?o de desinfetante, tipo de substrato, tempo de germina??o e temperatura de germina??o. Para desenvolver o estudo realizado se aplicou um design em blocos casualizados com três repeti??es por dia de germina??o (dias zero, um, dois e três), para a quantifica??o de ferro e cálcio, foi usada absor??o at?mica. Os resultados achados permitem concluir que a germina??o induziu mudan?as na disponibilidade de ferro e cálcio de uma maneira específica em cada tipo de semente; o ferro disponível em sementes de soja, amaranto e quinoa, diminuíam na medida em que avan?ava o processo de germina??o; embora, a germina??o n?o afetou significativamente o teor de ferro em sementes de amaranto e guandu. O cálcio disponível aumentou significativamente em sementes de amaranto e quino a partir do segundo dia de germina??o, a germina??o gerou um aumentou paralelo no conteúdo de cálcio de 169,1% em amaranto e de 24,75% em quinoa, enquanto que no guandu e na soja o cálcio disponível diminuiu com a germina??o.