中心组合设计优化超高压处理的大豆蛋白体外消化工艺

摘要

将超高压应用于大豆蛋白体外消化预处理，选用压力、胃蛋白酶用量和胰蛋白酶用量为自变量，水解度为因变量，利用中心组合设计研究各自变量及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。利用SAS6.0和响应面分析相结合的方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定超高压处理的大豆蛋白体外消化最佳条件：压力580MPa，胃蛋白酶用量1.1%、胰蛋白酶用量3.2%。