具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的改良制备方法

摘要

本发明涉及大豆蛋白浓缩物和利用滤取、干燥、研磨成粉以及筛分的步骤从脱脂大豆薄片制备大豆蛋白浓缩物的方法，所获得的大豆蛋白浓缩物中蛋白质含量为67-72%，豆腥味减少最多达50%，棉子糖和水苏糖含量降低最多达90-96%，缺乏脂肪氧合酶活性，脲酶和蛋白酶抑制剂活性可忽略不计，具有改良的功能特性，该产品可用作各种食品中的人类食物。