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大豆蛋白的功能特性解析大豆蛋白的乳化特性

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@@ 一、乳化性的定义rn乳化性是指两种以上的互不相溶的液体,例如油和水,经机械搅拌或添加乳化液,形成乳浊液的性能.一般来说,简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能,而不易稳定,放置后,会很快分层,如果加入乳化剂,则情况会明显好转.因为在乳化剂的化学结构中,既有亲水基团,又有疏水基团.

著录项

来源
《肉类研究》|2007年第7期|后插1|共1页
作者
王淑娟;
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作者单位

大庆天圜日月星蛋白有限公司工业蛋白部;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
入库时间 2023-07-25 15:22:06

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