芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究

摘要

以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件。结果表明:发酵温度20℃、糖度30%、pH3.5的条件下,产酒率为35%且口感最好。