番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

摘要

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒.通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20％,发酵时间7d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃.该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0％、残留总糖为5.8g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准.