青梅果酒高效性能酵母筛选及其复合酵母发酵工艺研究

目录

第一章 绪论

1 青梅概述

1.1青梅的生物学特征

1.2青梅的种类与分布

1.3青梅的营养成分

1.4青梅的营养价值

1.5 青梅的发展现状

2 荔波野生青梅概述

3 青梅果酒的研究现状

3.1 青梅果酒发酵菌种的研究

3.2 青梅果酒生产工艺的研究

3.3青梅果酒其他方面的研究

4 青梅果酒面临的问题

5 课题来源、研究目的意义及研究内容

5.1 课题来源

5.2 研究目的意义

4.3 研究内容

第二章 青梅果酒复合酵母筛选

引言

1 材料与方法

1.1酵母菌分离源及菌种来源

1.2 材料、试剂与仪器

1.3 方法

2 结果与分析

2.1 高效性能酵母筛选

2.2 生产现场优良酵母筛选

3 本章小结

第三章 高效性能酵母的生长特性及鉴定

引言

1 材料与方法

1.1 菌种来源

1.2 材料、试剂与仪器

1.3 方法

2 结果与分析

2.1 菌株J-1的形态学观察

2.2菌株的生长曲线

2.3 生长条件的测定

2.4 耐受性试验

2.5 菌株J-1的分子生物学鉴定结果

3 本章小结

第四章 复合酵母的确定及其复合酵母发酵工艺优化

引言

1 材料与方法

1.1材料、试剂与仪器

1.2 方法

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.2 正交试验

2.3 青梅果酒风味物质及品质分析

3 本章小结

第五章 结论与展望

1 结论

2 展望

致谢

参考文献

附录

图版

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