酱腌菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定办法研究

摘要

本文主要探讨使用紫外分光光度法测定五种酱腌菜在不同条件下的硝酸盐和亚硝酸盐含量，测定结果显示，回收率依次为97％～108％，95％～111％；RSD为0．0198％～0．177％，0．027％～0．041％。表明，对酱腌菜腌制一段时间后，其硝酸盐和亚硝酸盐会随着保存环境温度的升高而升高，此外，暴露在空气中的酱腌菜缺乏腌制液时，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量更加高。