佳肴皇后——豆腐(下)

摘要

豆腐畅行天下,当然不是因为它出身皇室,受到皇帝和名人的宠爱,而是因为它天生丽质,创下了众多品牌。下面简述几例: 东坡豆腐宋代名菜,乃苏东坡创制。《山家清供》记载了其烹制方法:"豆腐,葱油煎,用研榧一二十枚和酱料同煮。又方,纯以酒煮。俱有益也。"陆游的《老学庵笔记》也说东坡善制豆腐。在现代川菜中,"东坡豆腐"的名