细嫩香酥的水晶肴肉

摘要

在淮扬菜系之中,上能登堂入室,跻身国宴行列,下能随遇而安,扎根平民餐桌的菜肴很多。冷菜之中的水晶肴肉便是一例。水晶肴肉是中国名菜,系用猪蹄腌制而成。厨师通常将其切成云片糕的形状,一层层地排列起来。论形状,整齐划一,