猪蹄

摘要： 用料:猪肚半个,猪蹄1个,鸡肉800克,鱿鱼1只,墨鱼1只,干冬笋8根,花椒、生姜、料酒、面粉、白醋、冰糖各适量。做法(1)鸡肉洗净切块、猪蹄洗净切块、鱿鱼洗净切丝,放入开水中汆水,取出凉凉。(2)猪肚用剪刀剪开,加适量面粉、白醋清洗干净,汆水2分钟,取出凉凉,切成丝。(3)干冬笋提前冷水泡发,洗净切条,鱿鱼、墨鱼温水泡发,洗净切丝,生姜切片。

摘要： 想象一下你请几个朋友来家里吃饭,给他们准备了下面这几道菜:海鲜类有蒜蓉扇贝、五香黄花鱼;荤菜类有香菇猪蹄、四喜丸子;素菜类有四鲜烤鉄、油炯笋;饭后还可以来一份糖水菠萝。是不是显得自己特别厉害?但你能想象吗?上面这一大桌子菜,其实不需要自己做,现买的罐头就能满足。听到“罐头”,我们通常想到的都是“垃圾食品”“不新鲜”“没营养”“有防腐剂”。但罐头真的有那么不好吗?

摘要： 有些老人深受皮肤干燥的困扰。推荐一款药膳,可补益气血、润肤养颜,此汤性味平和,味道鲜美,材料易得,适合一般人群保健常服。具体做法:取莲藕1000克、鲜怀山药250克、花生仁100克、猪蹄2只(约750克)。将莲藕洗干净,去皮、节,切厚块;怀山药洗净,去皮切小段;猪蹄洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净。

摘要： 暴饮暴食可能会引起急性胰腺炎,日常生活中一定要注意控制饮食量。来自广州29岁的小于与朋友聚餐,因朋友热情款待,看着满桌子的好酒好菜,尤其是猪蹄牛杂等“最爱”,禁不住诱惑的小于,放开肚子大快朵颐了两天。没想到第二天小于便出现了剧烈腹痛,并向背部放射,同时出现恶心、呕吐。

摘要： 他曾经在成都读研究生并在中科院工作,2012年3月,一个突如其来的烤猪蹄设想,获得导师资助4000元,反复实验一百多次后,初步形成烤猪蹄独有配方及工艺,开创烤猪蹄新品类。从此,他便一发不可收拾,干脆辞了铁饭碗,下海去卖烤猪蹄。没想到这一干还干出了名堂。创业至今,已在全国开出450余家门店,年营业额近亿元,还获得了李开复等行业大咖的青睐和投资。他,就是李功福,小蹄大作品牌的创始人。

摘要： 夏曰似乎特别漫长,酷暑难耐的日子,作为家庭主妇,不知道要做什么菜才能让家人打开胃口。这天我突然想到了猪蹄。猪蹄又叫元蹄,广东人特别爱吃,一般叫它猪手。猪蹄富含胶原蛋白,营养丰富、口感软糯,深受大众喜爱,但是听说多吃容易导致“三高”。

摘要： 流亭猪蹄。每一座城市都有着自己独特的“味道”,或是古老厚重的历史沉淀,或是摩登时尚的朝气蓬勃……在山东青岛,只要一提猪蹄,很多人都会条件反射地想到流亭猪蹄。流亭猪蹄是青岛特色美食之一,因产自城阳区流亭街道而得名。该美食色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯,有“天下第一蹄”的美誉。

摘要： 在日常生活中,父母吐槽起自己的孩子来总是不遗余力,金句频出,什么“干啥啥不行,吃啥啥不剩”“眼睛像猪蹄上割的两条缝儿”“新发型像猪都不啃的老南瓜”……不由感叹:亲爸妈打击尤为致命。作为这个世界上最了解你,也最清楚你身上的小毛病和痛点的人,他们往往能一击即中,直戳要害,令孩子无语凝噎。是奋起反击的时候了,本期小博就与你们并肩作战,集中火力,吐槽爸妈身上的那些小毛病!冲啊!

摘要： 何大姐滋补蹄花是崇州市一家特色餐饮店。据老板介绍,他于2007年3月开店,到现在已经经历了14个春秋,这家店的发展比较平稳,从刚开始60多平方米营业面积、一家四口人自己经营的小店,发展到现在的两家店,共计500多平方米营业面积、员工20多人的中型餐饮店。该店一直以周到的服务、亲民的价格,和家常口味的菜品而被崇州当地百姓所认可。特别是在招牌菜猪蹄花上下足了功夫,创新制作出了酸菜、鱼香、香辣、鲜椒、酱烧等十余种味道的蹄花系列佳肴,并以此为卖点拓展餐饮市场。

摘要： 猪蹄是很多人都喜欢吃的美食,也是一种非常滋补的普通食材。经过简单的烹煮后软糯鲜嫩,富含丰富的胶原蛋白、还有多种维生素和钙、磷、铁等,猪蹄做出来的各种美食,不仅对皮肤好,还能下奶、促进骨骼发育和补益身体等等。如今的天气秋高气爽适合多吃肉,解馋又补充营养,也可以把夏天里的亏损补回来。

摘要： 本文研究了在-5°C±1°C、-10°C±1°C、-15°C±1°C、-20°C±1°C温度下冻藏猪蹄的TVB-N值、TBARS值、胶原蛋白含量、pH值、水分含量、解冻汁液流失率、蛋白质含量和感官品质的变化.实验结果表明:冻藏至150d时,各冻藏组的猪蹄品质均发生了不同程度的下降.本实验中,冻藏温度对猪蹄各指标的影响差异均达到了显著水平(p＜0.05).各指标的变化与冻藏温度和冻藏时间具有显著相关性,温度越低,时间越短,猪蹄品质变化越小,反之则越大.在-20°C条件下冻藏后蹄和前蹄的感官品质、水分含量、蛋白质含量和胶原蛋白含量下降程度最低,pH值、TVB-N值和TBARS值升高程度较小、解冻汁液流失率较低,较好地保持了猪蹄的营养价值和食用品质.由此可知,在本试验温度范围内,-20°C±1°C是猪蹄的最适冻藏温度.

摘要： 本文研究了在-20°C±1°C冻藏条件下冻融循环次数对猪蹄的TVB-N值、TBARS值、胶原蛋白含量、pH值、水分含量、解冻汁液流失率、蛋白质含量和感官评价得分的影响.实验结果表明:冻融循环对猪蹄各项指标的影响差异均达到了显著水平(p＜0.05).随着冻融循环次数的增加,猪蹄的TVB-N值增加、脂肪氧化(TBARS值增加)加剧、胶原蛋白含量和蛋白质含量和水分含量下降、汁液损失和pH值增加;感官品质下降.因此,冻融循环使猪蹄的感官品质、食用品质和营养品质都发生了较大变化,导致猪蹄品质下降.综合来看,冻融循环3次以后的猪蹄品质出现明显劣变,经过6次冻融循环后的猪蹄已变质,失去了商品价值.

摘要： 本发明提供了一种豆粒猪蹄的加工方法，包括猪蹄的卤制、豆子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明的加工工艺制成的豆粒猪蹄，最大限度地保留了猪蹄和豆子营养成分，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、麻辣可口，滋味醇厚，同时具有软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，具有健脾开胃，润肺、化痰、降脂、补钙等保健功效，加工工艺科学，不产生亚硝酸盐，食用更健康。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。本发明提供的猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，与常规脱脂工艺相比，猪蹄的脂肪含量降低10％以上，在保持猪蹄口感劲道的同时，香味更加浓郁，充分保持了猪蹄中的胶原蛋白，使加工出的猪蹄具有良好的美容养颜作用，适合各类人群使用。

摘要： 本发明公开了一种卤猪蹄调味料及基于其的卤猪蹄制作方法，调味料包括：生姜、葱白、香叶、桂皮、花椒、八角、朝天椒、冰糖、草果、白芷、丁香、小茴香。制作方法包括：处理猪蹄、焯水、调配调味料、制作卤水、卤制猪蹄。本发明公开的的调味料可以有效去除猪蹄中的腥膻味道，提升猪蹄的口感。调味料中的组分搭配合理，制作出的猪蹄具有特殊的风味。本发明在传统调味料的基础上还加上了白芷、丁香、小茴香等药食同源的中药材。小茴香可以散寒止痛，理气和胃的功效；白芷具有祛风，燥湿的功效；丁香可以促进胃部蠕动，治疗胃病。加入上述中药材后，可以帮助肠胃消化猪蹄，提香解腻。

摘要： 本发明公开了一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法，该香辛料包括以下原料：葱40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香叶1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陈皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。本发明还公开了一种含有上述香辛料的卤猪蹄，包括香辛料1.5～1.6份、猪蹄100份、腌制料2.8～3份、调味料5.2～5.3份、调色料0.2～0.4份。其制作方法，包括：猪蹄的前处理→漂洗→浸泡→二次漂洗→预煮→卤制→浸味→冷却→装袋、抽真空、杀菌。本发明公开的香辛料选用多种原料科学配伍而成，营养成分丰富，调味功能强，用该香辛料卤制后的猪蹄色泽鲜艳，口味独特，久食不腻。

摘要： 本发明涉及一种无花果猪蹄汤配料包及包含其的无花果猪蹄汤，所述无花果猪蹄汤配料包，包括如下重量份的原料：干无花果20‑50重量份、杂粮20‑50重量份、黄精5‑20重量份、红枣5‑15重量份、丁香1‑3重量份、枸杞4‑7重量份；所述无花果猪蹄汤，在配料包的基础上包括猪蹄250‑1000重量份。该配方的无花果猪蹄汤及无花果猪蹄汤配料包，可以充分发挥无花果和猪蹄本身的营养、食疗保健价值，使用方便。

摘要： 本发明公开速冻黄豆焖猪蹄及速冻黄豆焖猪蹄的制作方法，步骤1，黄豆挑拣杂质清水泡发备用；步骤2，猪蹄火焰燎毛，清水刮洗，然后剁成段，冷水下锅，焯水去腥，然后清洗步骤；3，锅烧热冷油下锅，将蒜片、干尖椒小火炒香，然后入猪蹄炒至油清，起锅备用；步骤4，锅烧热冷油下锅，将豆瓣酱、蒜末、白糖、蚝油翻炒均匀，然后炒八角、桂皮、黄豆酱、鸡精、糖色，翻炒均匀加水大火烧开，倒入猪蹄，小火烧软烂，然后起锅包装；采用该方法制作的速冻黄豆焖猪蹄，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

摘要： 本发明提供了一种豆粒猪蹄的加工方法，包括猪蹄的卤制、豆子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明的加工工艺制成的豆粒猪蹄，最大限度地保留了猪蹄和豆子营养成分，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、麻辣可口，滋味醇厚，同时具有软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，具有健脾开胃，润肺、化痰、降脂、补钙等保健功效，加工工艺科学，不产生亚硝酸盐，食用更健康。

摘要： 本发明涉及屠宰设备技术领域，公开了一种猪蹄刮毛设备，包括用于在流水线上依次设置的至少两个用于对猪蹄露出的面进行刮毛的刮毛单元；相邻的两个刮毛单元之间设有中转机构和与中转机构对应设置的翻转机构，其中：所述翻转机构，用于对猪蹄进行翻转，以使得猪蹄露出需要被刮毛的面；所述中转机构用于对猪蹄从一个所述刮毛单元转移到另一个所述刮毛单元。本发明能够将猪蹄表面的毛去除干净，简单高效，即可以降低能耗又能节约人工成本。

摘要： 本实用新型公开了一种用于猪蹄输送带的排列纠偏装置，包括第一限位机构、第二限位机构和调节伸缩杆，第一限位机构和第二限位机构均包括侧撑板、固定板、第一电动伸缩杆、升降板、第二电动伸缩杆和移动板，侧撑板的顶部固定连接有固定板，固定板的底部安装有第一电动伸缩杆，第一电动伸缩杆的输出端连接有升降板，升降板的一侧安装有第二电动伸缩杆，第二电动伸缩杆的输出端连接有移动板，移动板的一侧安装有若干万向球，本实用新型一种用于猪蹄输送带的排列纠偏装置，能够对猪蹄进行导向纠偏，防止猪蹄传输过程中方向位置跑偏的现象，实现有序地运输，能对猪蹄的表面进行干燥处理，烘干水分，避免猪蹄表面潮湿影响生产加工。

摘要： 本实用新型公开了便于使用的猪蹄炖煮腌制装置，包括上箱，所述上箱底部等距离转动连接有三个转筒，且转筒上方均设有升降柱，所述升降柱上方设有腌制筒，且腌制筒外壁设有充气囊，所述腌制筒内壁设有四个固定箱，且四个固定箱内壁设有夹持气囊，所述夹持气囊均通过管道与充气囊相连，所述上箱底部外壁设有驱动电机，所述驱动电机与转筒底部外壁均设有带轮。本实用新型通过设置腌制筒、夹持气囊、固定箱、充气囊、升降柱、转筒、带轮和皮带，将猪蹄置于腌制筒内，然后通过按压充气囊使夹持气囊将猪蹄夹持固定，接着驱动电机通过带轮和皮带配合使腌制筒旋转，从而使猪蹄在卤料内被充分腌制，并充分入味。