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王藤; 施娅楠; 李祥; 黄艾祥;
云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 650201;
云南东恒经贸集团有限公司 云南曲靖 655000;
大河乌猪火腿; 固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS); 腌制时间; 挥发性风味物质; 相对气味活度值(ROAV); 主成分分析(PCA);
机译:腌制盐含量对干腌火鸡肉火腿脂质氧化和挥发性风味化合物的影响。
机译:基于代谢组学的方法研究大河黑猪干腌火腿的挥发性风味形成和特征性化合物
机译:用SPME-GC-MS分析冷冻和煮熟后的伊比利亚猪和瘦猪的肉中的挥发性物质
机译:预切割的氧化稳定性,维生素B_(12)和感官特征变化,地图干腌制火腿:储存条件和火腿老化时间的影响
机译:盐水和火腿温度对腌制火腿的注射量,仪器颜色,感官和剪切特性的影响。
机译:调查腌制过程中PDO绿色火腿的特征:商业杂交猪新标志物和基因组区域的见解
机译:腌制和干燥对干火腿生产过程中蛋白水解动力学,结构和质地的影响。结合水,盐和蛋白水解转移的“数字火腿”模型的开发
机译:盐,磷酸盐及其他固化成分对瘦肉型猪持水性和放射性火腿品质的影响。
机译:加工腌制的肉,特别是火腿,猪肩和猪或其他动物的其他部位的过程和装置
机译:猪生物物理环境影响的有益物质的透皮递送猪生物物理环境影响的有益物质的透皮递送
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