响应面法优化大黄花鱼肉蛋白水解工艺及多肽抗氧化性研究

摘要

以大黄花鱼为实验材料,利用酶法水解大黄花鱼肉蛋白制备抗氧化肽.以还原力为响应值,通过单因素结合响应面法对中性蛋白酶酶解大黄花鱼肉蛋白的酶用量、酶解温度、底物浓度以及酶解时间进行了优化,结果表明:四种酶中,中性蛋白酶酶解的酶解液水解度(DH)和还原能力最高.最优酶解工艺条件为酶用量为0.4％、酶解温度45℃、底物浓度25.0％、酶解时间7h、体系pH7.0时,还原力为0.951.酶解液DH为37.51％,超氧阴离子自由基清除力(O2-·)为82.42％.SDS-PAGE(聚丙烯酰氨凝胶电泳)结果显示,酶解7h大黄花鱼肉蛋白肌动蛋白完全消失,水解形成肌球蛋白轻链分子量为27、15和6 kDa.