体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律

摘要

为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律.结果 发现,这4种茶叶中福鼎大白的提取液的茶多酚及总黄酮含量最高,紫娟茶叶提取液中原花青素含量最高.福鼎大白茶DPPH自由基清除能力最高,紫娟茶叶ABTS自由基清除能力最好.通过对胃消化阶段(0～2 h)和肠消化阶段(2～4 h)的比较,发现4种茶叶提取液在胃消化阶段多酚含量下降趋势较为明显,原花青素含量下降趋势不明显,福鼎大白、中黄一号、白叶一号黄酮含量呈下降趋势,而紫娟黄酮含量存在一定的上升趋势;在肠消化阶段,福鼎大白、紫娟、中黄一号、白叶一号多酚含量与黄酮含量均呈上升趋势,原花青素含量呈下降趋势.4种茶叶提取液在模拟胃肠消化前后的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均呈逐渐下降的趋势.