鸡汤的研究现状及展望

摘要

鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品.本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路.