酶解香菇鸡汤流变学特性研究

目录

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第1章 文献综述

1.1 我国肉鸡产业发展现状

1.2 肉类酶解研究现状与特点

1.3 流变学研究进展

第2章 引言

2.1 研究的目的和意义

2.2 研究的主要内容

2.3 研究的技术路线

第3章 熬煮时间对香菇鸡汤物质溶出与流变特性的影响

3.1 试验材料

3.2 试验方法

3.3 结果与分析

3.4 本章小结

第4章 料液比对香菇鸡汤物质溶出与流变特性的影响

4.1 试验材料

4.2 试验方法

4.3 结果与分析

4.4 本章小结

第5章 酶解对香菇鸡汤物质溶出与流变特性的影响

5.1 试验材料

5.2 试验方法

5.3 结果与分析

5.4 本章小结

第6章 结论与展望

6.1 结论

6.2 展望

参考文献

致谢

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