一种鸡汤膏的制备方法、鸡汤膏及用途和使用方法

摘要

本发明提供了一种鸡汤膏的制备方法、鸡汤膏及用途和使用方法，该鸡汤膏由三黄鸡整鸡经蒸煮粉碎制成鸡肉浆，加入多种酶进行超声酶解反应，然后加入L‑半胱氨酸盐酸盐、葡萄糖、酵母提取物、水解植物蛋白液等进行美拉德反应，最后加入鸡油、味精、食盐进行调味和包装，制得鸡汤膏。该鸡汤膏可用于制作鸡汤，火锅汤底，米线、面食汤底，馅料等，鸡汤膏与水按1:20‑1:40配制可制作汤料，鸡汤膏与食材以1:100‑3:100配制可制作馅料等。本发明的鸡汤膏营养丰富，味道鲜美，制作时间短、能耗低、酶解率高，且使用方便，适用范围广。