基于主成分分析的不同品种小米品质评价

摘要

目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据 方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质.结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p＜0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40％以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46％～4.18％)均低于陕西小米(19.07％～23.58％).不同小米功能成分差异显著(p＜0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高.在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368％,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新沈谷、施秉以及琉璃谷.结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据.