源于啤酒糟的阿魏酰低聚糖组成及其抗氧化活性分析

摘要

采用酶法酶解啤酒糟(Brewer's spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定.结果 表明,FOs中键合态阿魏酸含量为3.06％ (w/w),总糖含量为65.50％ (w/w),单糖主要为木糖和阿拉伯糖,FOs固体样品经紫外光谱分析和红外光谱分析为糖酯类物质;FOs对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均具有良好的清除能力,且还原力都优于阿魏酸和低聚木糖.在8 mg/mL时,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为79.40％、84.40％和59.40％,还原力为1.22.