酶解米糠制备低聚糖阿魏酸酯及其抗氧化活性分析

摘要

以米糠为原料,采用酶水解法从米糠中提取低聚糖阿魏酸酯(FOs).以FOs的提取量为指标,研究酶浓度、温度、pH和反应时间等4个提取因素对酶解效果的影响.结果表明,当料液比为1:25(g/mL)时,酶解最佳条件为:酶浓度1 800 U/mL,温度45℃,pH 4.0,酶解时间24 h;此时,米糠中所提取FOs的平均含量可达0.93 mmol/L.在此基础上,通过DPPH、羟自由基、超氧阴离子清除率和还原力测定,结果表明FOs具有较强的抗氧化活性,其中,FOs对超氧阴离子的清除能力和还原力与剂量呈线性相关.