苹果汁澄清方法的比较研究

摘要

对几种常见的澄清方法在苹果汁上的应用进行了比较研究。结果表明，果胶酶－明胶－硅溶胶复合澄清法能够最有效的澄清苹果汁，在苹果汁中添加０．０７％的果胶酶，经４５℃保温２ｈ后，按每１００ｌ果汁加入８ｇ明胶和８０ｇ硅溶胶，在常温作用下６０ｍｉｎ，即可得到透光率为９９％、色度值为０．１４的清澈透明的苹果汁。