果汁

摘要： 本文研究了果胶酶、柠檬酸、蔗糖、反应温度和反应时间对火龙果汁水溶液透光率和澄清度的影响。结果表明,为了较好地降解火龙果汁水溶液中的果胶,降低火龙果汁水溶液的浑浊度,提高透明度,较好的反应条件是在果汁含量为10%的火龙果汁水溶液中,保持柠檬酸的用量为0.25%,果胶酶的用量为0.20%,蔗糖的用量为6%,反应时间控制在50 min,反应温度控制在35°C。

摘要： 为切实加强对利用自动机器设备从事食品现制现售经营活动的安全监管工作,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定,提出如下工作指导意见。一、适用范围我市各级市场监管部门对辖区内利用自动机器设备从事食品现制现售经营活动的监管工作,适用本指导意见。“利用自动机器设备从事食品现制现售经营活动”是指在公共场所通过摆放无人值守的自动设备现场制作销售食品(如现制果汁、现制咖啡、现制冰淇淋、现制小面等)的经营行为。

摘要： 很多人听说过“早上不宜空腹喝牛奶”。这种说法认为:空腹喝牛奶时,牛奶会呼噜一下流下去而不利于吸收,会造成蛋白质浪费。其实,持此观点的人并不了解牛奶成分和人体消化系统功能。有牛奶和果汁混合的实验显示,牛奶与果汁混合之后,因为果汁是酸性的,牛奶会产生沉淀。实际上,人的胃酸是一种比果汁的酸性更强的强酸,牛奶到了胃中,全部会变成奶酪一样的沉淀,并不会直接流失。

摘要： 本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生素C含量最高,为14.13 g/L。刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高,分别为13.06和12.53 g GAE/L,且二者无显著性差异(P>0.05)。从5种果汁中共鉴定出没食子酸、芦丁、儿茶素和阿魏酸这4种多酚类化合物。果汁的抗氧化活性与没食子酸含量、总酚含量有显著相关性,其中,沙棘汁、刺梨汁和蓝莓汁果汁的过氧化氢自由基清除能力(PSC)和氧自由基吸收能力(ORAC)较高,柠檬汁和柑橘汁的较低且二者间无显著性差异(P>0.05);PBS冲洗前后,果汁的抗细胞氧化活性(CAA)最高的分别为刺梨汁(163.96μmol QE/100 mL)和沙棘汁(82.68μmol QE/100 mL),沙棘汁的细胞吸收率最高(65.27%)。刺梨汁具有最强的抗肿瘤细胞增殖活性(EC_(50)=5.50 mg/mL)和最低的细胞毒性(CC_(50)>200 mg/mL)。五种果汁可根据多酚物质种类与含量及抗氧化活性分为2类:刺梨汁与沙棘汁;柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁。本研究可为水果精深加工及功能性饮品开发提供理论指导。

摘要： 据中国海关的最新统计数据,2021年我国进出口的果汁数量与金额均有不同幅度增加,但进口增幅远高于出口增幅,进口量与进口额双双创历史新高,而出口量与出口额仍在低位徘徊,进口量与出口量、进口额与出口额之间的差异进一步缩小。

摘要： 近年来,“网红”奶茶店、“网红”果汁店不断涌现,但是这些“网红”饮品真的可以放心喝吗?3月9日,河南省市场监管局下发《关于进一步加强现制现售饮品食品安全监督管理的通知》(以下简称《通知》),全面加强现制现售饮品的食品安全监管。

摘要： 为探讨多重工艺(包括酶处理、沉淀工艺)与保藏温度对滇橄榄还原果汁在短期保藏过程中质量的影响,结合主成分分析法(principal component analysis,PCA)和高效液相色谱分析法(HPLC)建立质量优化的适宜工艺组合与关键的酚类主成分,并以非酶褐变动力学分析预估还原果汁的可能保藏时间。聚类分析、PCA和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)结果显示,在滇橄榄还原果汁褐变的控制上低温保藏效果最好;添加单一果胶酶或蛋白酶并配合4°C保藏有助于降低褐变;较好控制褐变的处理的单元操作为:果胶酶与蛋白酶处理、冷沉淀预处理以及4°C保藏,果汁保藏14 d后呈澄清金黄色,无沉淀。以褐色指标计算出果汁的褐变反应遵循一级动力学方程(R^(2)=0.901~0.996),果汁在4°C保藏14 d时无褐变现象;在25°C保藏下褐变速率常数(k_(B))值为0.0082~0.0360 d^(-1),半褐变时间(t_(1/2))为19~85 d;在37°C保藏下,k_(B)值为0.0633~0.0971 d^(-1),t_(1/2)为7~11 d。HPLC结果显示,滇橄榄还原果汁富含粘酸没食子酸酯、没食子酸O-葡萄糖苷、没食子酸、没食子酸甲酯以及鞣料云实素等酚酸。该研究建立了滇橄榄还原果汁质量优化的低成本工艺平台和较好的主成分分析模块,结果可作为研发相关果汁饮料的理论依据。

摘要： 近期,据广西亚热带作物研究所有关消息,作为2021年南宁市科技局下达的"沃柑NFC果汁低温加工关键技术研究及应用"项目的关键内容,广西亚热带作物研究所与广西冰客食品有限公司共同建设的广西第一条沃柑果汁自动生产线正式启动开榨。

摘要： 该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标,结合水峰压制技术,建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005 g/L,定量限为0.018 g/L;葡萄糖的检测限为0.006 g/L,定量限为0.021 g/L;蔗糖的检出限为0.009 g/L,定量限制为0.030 g/L。葡萄糖、果糖、蔗糖在0.025~6.40 g/L线性关系良好(R^(2)>0.999);外标法加标回收率为100.9%~104.7%,内标法加标回收率为102.1%~108.6%,测量精密度相对标准偏差<1%;测定方法重复性好。与GB 5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》高效液相色谱法测定结果误差在±5%以内,满足方法的可行性验证要求。相比于国标方法该方法样品前处理简单,在测定结果准确的基础上,极大地节约了时间与人力,可实现果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖同时定性定量检测,可广泛应用于果汁质量控制,同时为建立果汁核磁共振指纹图谱真实性鉴别技术奠定了良好基础。

摘要： 目的研究对比不同脱涩方法对蓝靛果果汁的降涩效果,从而达到改善果汁口感的目的。方法以蓝靛果“蓓蕾”为原料,经复合酶酶解后,以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,对比活性炭协同超声波脱涩法和酪蛋白脱涩法对果汁的脱涩效果,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱涩工艺条件。结果酪蛋白脱涩法响应面优化分析确定最佳工艺参数,质量分数为0.9%,作用温度为56°C,作用时间为33 min,此时单宁脱除率为(62.13±0.29)%,花色苷的保留率为(67.53±0.14)%。结论在此优化条件下,蓝靛果果汁单宁脱除率高且花色苷保留率好,同时改善了果汁口感,为提升蓝靛果果汁品质提供了实际应用价值。

摘要： 通过优化样品前处理条件,建立了果汁中7种真菌毒素的超高效液相色谱-二极管阵列检测器(UPLC-PDA)分析方法.以乙腈-0.1％甲酸水溶液为流动相,梯度洗脱,13min内完成检测(检测波长256nm、276nm和360nm).该方法在10.0～200μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数(R2)大于0.9926,检出限为1.0～5.0 μg/kg.3个不同加标水平的平均回收率为73.4％～102.5％,相对标准偏差为2.5％～9.4％.实验结果表明,该方法快速、准确、灵敏,适用于果汁中7种真菌毒素残留的快速确证检测.

摘要： 本文针对水果容易腐烂变质,在包装及长途运输过程中易破损的实际情况,对小型移动式果汁浓缩方案可行性进行了分析,在综合考虑各蒸发器优缺点的基础上,最终确定采用双效管式降膜并流蒸发系统流程方案.移动式果汁浓缩系统,可根据需要在各个果园进行加工,极大地解决了果汁加工中果品腐烂变质较快的问题,有利于改善果汁的质量和提高果汁的加工效率。

摘要： 本文采用离子色谱-脉冲安培法测定果汁的掺杂甜菜转化糖的含量。在本文中比较了三种不同的色谱条件分析掺假转化糖，采用方法A采用两根Carbonpac PA1的柱串联分析，而方法B采用PA1的色谱柱，方法 C采用的色谱柱为PA100的色谱柱。方法A和C对分析者的要求较高，需要清晰地知道果汁中糖的含量以及由于掺假后糖浓度的增加的能力。而方法B除了可知是否掺假，还可以清楚知道的掺假的比例。

摘要： 本文讨论了糖果和果汁中糖醇的分析,采用戴安公司的Carbopac MA1色谱柱，NaOH 为淋洗液梯度洗脱样品，用脉冲安培检测器分离糖醇。由于Carbopac MA1色谱柱是分离糖醇的推荐柱子，适合于糖的选择性差异较大的分离，允许淋洗液的浓度有较大的变化。CarboPac MA1柱分离糖醇具有高的灵敏度和选择性，用PAD 检测所以不需要加入柱后衍生试剂。该方法适合糖醇的分析，具有很好的重复性及灵敏度。

摘要： 建立了英蓝渗析-离子色谱法直接测定牛奶和果汁中甜蜜素的方法，采用2.4 mmol/L Na2CO3+2.0 mmol/L NaHCO3+5%的丙酮溶液作为淋洗液，方法的线性范围1.0～50.0 mg/L，相关系数0.9991，RSD≤6.0%，加标回收率80.3～110.7%，方法灵敏度高，重现性好，预处理简单，适合食品检测工作需要。

摘要： 超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望。

摘要： 超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响，以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上，提出下一步研究的方法与方向，并对其发展前景进行了展望。

摘要： 试验研究了从国外引入的31个黑穗醋栗品种(系)资源的采收时期、百果重、果实形状、风味、果实出汁率、色价和果汁营养成分.

摘要： 果汁多效降膜式蒸发器各效换热面积是依据物料及热量衡算确定的,而热量衡算中的有效温差在各效的分配决定了换热面积的大小.随着蒸发的进行物料浓度的提高,还有沸点升高的影响,对有些物料影响明显,往往导致末效面积增大,物料到了末效还面临降膜管周边润湿量不足的问题,对并流加料末效出料的多效来说减小末效换热面积无疑可以起到增大降膜管周边润湿量减缓结垢结焦的的发生.

摘要： 果汁不但营养美味而且有着多种多样治疗效果,因此果汁的产业得到了长足的发展,但是目前并没有对果汁的灭菌工艺进行精确的研究.本文以橙汁为例对罐装橙汁的超高温瞬时灭菌进行了CFD模拟研究得到了超高温瞬时灭菌不适用于罐装灭菌方式,适用于管道式灭菌方式.135 °C的温度下,需要13 秒;140°C需要12 秒;145 °C需要11 秒;150°C需要11 秒,在此条件下,既可以彻底灭菌,又可以保证不过度灭菌,降低灭菌的能耗.

摘要： 本发明涉及一种获得鲜甘蔗汁的方法,所述鲜甘蔗汁可很好地保藏,并可用于生产人类饮用的饮料。本发明的特征是它包括至少一个对干压粗甘蔗提取液进行的切向过滤步骤。

摘要： 本发明公开了一种富含辅酶Q10苹果汁的发酵生产方法及辅酶Q10苹果汁。具体的制备方法包括：以鲜榨苹果汁为原料，通过添加10％类球红细菌，在发酵温度为35°C，摇床转速为180r/min的条件下发酵72h，制备得到一种富含辅酶Q10的发酵苹果汁，类球红细菌的数量达到8.7×107CFU/mL，辅酶Q10的含量达到9.54mg/L。本发明利用上述公开的发酵工艺制得的果汁颜色呈现淡红色，口味偏甜，口感柔和，富含辅酶Q10及活菌数，是一种具有一定抗氧化功能的新型发酵苹果汁产品。

摘要： 本发明是关于保持鲜果汁、鲜果汁混合物、和鲜果汁饮料品质特性的一种新方法。该方法包括消毒水果的表皮，从水果的可食部分提取果汁，用含氧、二氧化碳的气体混合物充气于果汁，使被溶解的O

摘要： 本发明涉及果汁提取技术领域，目的是提供透明桑果汁的制备方法及透明桑果汁，本发明使用果胶酶酶解果汁里的果胶、单宁酶酶解单宁，用板框压滤过滤果汁里的果皮及梗叶渣，再用陶瓷膜过滤其它微小杂质，使果汁清澈透明、无上浮、无沉淀、口感清爽。超高温瞬时灭菌及高温钝化溶血性过敏物质的处理使得桑果汁适合儿童青少年饮用。

摘要： 本发明公开了一种诺丽果汁的制备方法及诺丽果汁，涉及食品技术领域。本发明为了解决现有技术中的诺丽果汁制备方法出汁率低、果汁中含有蒽醌类物质。本发明采用速冻方式使诺丽果的中心温度达到‑16°C～‑20°C；对速冻后的诺丽果进行去皮操作；破碎去皮后的诺丽果形成诺丽果浆；加热所述诺丽果浆至37°C～42°C；将加热后的诺丽果浆中加入果胶酶和纤维素酶，进行酶解，酶解温度为40°C～42°C，酶解时间为1～4小时；酶解后的诺丽果浆进行压榨操作，得到压榨果汁；将所述压榨果汁至于发酵罐中进行恒温发酵；发酵后的果汁经澄清和均质操作后得到诺丽果汁。本发明出汁率高，避免蒽醌类物质溶出，果汁口感好。

摘要： 本发明公开了一种诺丽酵素果汁的制备方法及诺丽酵素果汁，涉及食品技术领域。本发明为了解决现有的诺丽酵素果汁中含有较多的蒽醌类物质，发酵时间长，出汁率低的问题。本发明采用速冻方式使诺丽果的中心温度达到‑16°C～‑20°C；将速冻后的诺丽果在自然条件下解冻，直至诺丽果的中心温度达到‑3°C～‑5°C；压榨解冻后的诺丽果，得到诺丽果汁；将所述诺丽果汁置于封闭环境中发酵，得到诺丽酵素果汁。本发明的果汁出汁率高，减少甚至避免蒽醌类物质溶出，果汁口感好。

摘要： 本申请涉及浓缩苹果汁加工技术领域，具体公开了一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁，加工工艺包括如下步骤：S1、水洗；S2、除蜡；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脱色脱酸；S7、杀菌浓缩；S8、深度除蜡；除蜡采用以下方法：将苹果输送入除蜡混合液Ⅰ中，搅拌；深度除蜡采用以下方法：向杀菌浓缩果汁中加入磷酸钠，搅拌且混合均匀，之后加入除蜡混合液Ⅱ，搅拌，降温，静置，离心分离，收集滤液，然后进行浓缩、过滤、二次巴氏杀菌，降温。该加工工艺得到的浓缩苹果汁，具有果糖含量高、总酸含量低的优点，而且还降低浓缩苹果汁出现浑浊的情况，提高浓缩苹果汁的口感、品质、实用性和应用范围。

摘要： 本发明公开了一种发酵蓝靛果果汁复合澄清剂和澄清工艺以及蓝靛果果汁的制作方法，属于蓝靛果果汁加工领域。本发明要解决单一澄清剂的澄清效果有限的问题。本发明方法：向发酵后的蓝靛果果汁中加入质量比为1:1的果胶酶和PVPP组成的复合澄清剂，在20～40°C下处理24～60h，过滤，即完成；其中，复合澄清剂添加量2.0g/L～4.5g/L。本发明采用复合澄清剂的方法进行澄清处理，即达到了良好的澄清效果，又降低了果汁的涩度，使果汁口感酸涩等问题得以解决，同时还保证了果汁的品质。

摘要： 本发明公开了一种高效的果汁加工装置及果汁的生产方法，涉及果汁生产技术领域，包括第一液压杆，所述第一液压杆外壁的中部固定安装有支撑架盘，所述第一液压杆输出端的底部固定安装有压板，所述第一液压杆输出端的两侧固定安装有加固斜杆，所述支撑架盘的上表面固定安装有吊扣。本发明通过螺盖和支柱螺杆的作用，便于对支撑架盘进行固定，从而提高支撑架盘结构的稳定性，避免支撑架盘因为固定不牢发生晃动的问题，利用第一弹簧和第二弹簧的作用，对支撑架盘进行防护，防止第一液压杆在工作时推力过大，使支撑架盘发生弯曲变形的问题，从而对支撑架盘造成损坏，影响对水果的挤压效果，从而达到便于对支撑架盘进行固定的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种便于清理的果汁灌装设备用果汁灌装阀，包括活动套置在果汁灌装阀外侧上部的倒漏斗形挡尘套，所述倒漏斗形挡尘套由两个挡护壳组成，两个挡护壳相互靠近的一侧活动接触，两个挡护壳对称设置，两个挡护壳相互远离的一侧均开设有两个卡槽，两个挡护壳的外侧活动套设有同一个固定环，所述固定环由两个半圆环组成。本实用新型设计合理，利用倒漏斗形挡尘套对果汁灌装阀外侧上部机械件遮挡防尘的方式，使得人员后续只需要简单擦拭倒漏斗形挡尘套外侧即可，方便清理，便于通过简单拉动或推动的方式快速实现倒漏斗形挡尘套的拆装，提高拆装效率，方便后续的拆装检修工作，满足使用需求。