后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究

摘要

通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好,风味佳,保质期达14d。