贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究

摘要

[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75℃,15~20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象,分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏,样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏,产品质量可控且有保障,7天内不会发生变质;巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏,产品质量在6天内有保障,不易出现变质;巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏,产品质量在3~4天内有保障,在第4~5天开始出现变质。