客家香肠加工

摘要

配方猪肉100斤(其中瘦肉70%、肥肉30%、以后腿肉最佳,盐、酱油各2斤、白砂糖1斤、白酒250ml、味精75g、五香粉25g、维生素C50g、EDTA50g、山梨酸钾50g。使用猪小肠做肠衣。制作①选好的猪肉用清水洗净,切成长2厘米,宽1厘米的肉丁,将盐和硝酸钠混合加入肉丁内、充分混合均匀,放入缸内