蛋清香肠和蛋白香肠的加工

摘要

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。蛋清香肠的加工1.原料配方猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.50千克。胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2.制作方法①原料整理、腌制将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在19℃-5℃冷库中,腌制3～5天。②绞碎、拌馅将腌制好的肉,用1.30～1.50毫米漏眼的绞肉机绞碎,按配料标准加入蛋清、调味料、面粉、淀粉和适量的水充分搅拌。③灌制使用羊套管灌肠,灌肠内如有气泡,用针刺皮放气,然后把口扎紧。