大豆组织蛋白及其在食品工业中的应用

摘要

大豆蛋白营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且富含人体所需的八种必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成是一种其他蛋白质不能比拟的，比较理想的植物蛋白。其蛋白质消化吸收率好，与肉十分相仿，但不会象肉类膳食那样引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等疾病，具有明显的保健作用。