五香水溶性精油及其制备方法和其在加工大豆组织蛋白产品中的应用

摘要

本发明公开了五香水溶性精油及其制备方法和其在加工大豆组织蛋白产品中的应用，其中，五香水溶性精油的制备方法包括以下步骤：(一)超临界萃取制备五香精油；(二)用大豆磷脂乳化制备五香水溶性精油；加工大豆组织蛋白产品的方法为：将豆粕、谷朊粉、分离蛋白和豆渣粉混匀、双螺杆挤压、卤制、添加五香水溶性精油调味、包装灭菌。本发明的有益之处在于：(1)五香精油提取率高达96％，节约了原料成本；(2)五香水溶性精油食用安全性高、溶解分散性好，加工大豆组织蛋白产品时添加五香水溶性精油，不仅产品风味分布均匀入味，而且还能够减少后期重新调味的工序；(3)大豆组织蛋白产品的膳食纤维含量高达6％。