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复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展

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摘要

复合凝聚法是新兴的一种具有包埋功能的技术,对于食品组分的研究具有重要的作用.本文针对该方面的内容进行分析,对复合凝聚法运用过程中的影响因素进行简单介绍,并介绍复合凝聚法包埋功能性食品组分的实际研究,希望可以为我国的食品行业的发展提供一定的帮助.

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来源
《现代食品》 |2018年第19期|P.59-61|共3页
作者
余灵恩;
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作者单位

浙江大学生物系统工程与食品科学学院;

浙江杭州310058;

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正文语种 CHI
中图分类保健食品;
关键词
功能性食品组分; 脂溶性组分; 亲水性组分; 微囊化; 复合凝聚;

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