果胶在食品中的应用及其生产工艺分析

摘要

果胶为白色至黄色粉末,具有香味,呈酸性,稍有特殊臭味,是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。近年来,果胶作为一种天然性的植物胶,已经被广泛应用于化工、医药和食品领域。我国每年消耗果胶约1 500 t,80%靠进口,因此大力发展我国的果胶生产已显得极为迫切。基于此,对果胶的生产提取工艺及功能应用进行综述,旨在为我国的果胶研究与应用提供有价值的信息。