果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用

摘要

甲酯酶类果胶是很好的食品稳定剂与增稠剂,使用其生产出的食品符合人们的消费要求,具有良好的市场发展前景.由于生产加工技术的限制,目前果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用范围较小.因此,在该研究中以果胶甲酯酶类添加剂为研究对象,通过多次测定获取其最佳应用配比方案.根据多轮单因素测试结果完成正交试验,得到最佳加工方案:添加剂酶用量为75.20 U/mL,反应时间为45 min,反应温度为38°C,食品pH值为4.0.希望此次研究结果能为果胶甲酯酶类添加剂的应用提供有效的数据支撑,为其在食品加工中的应用提供理论依据.