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膳食纤维在功能性肉制品中的应用

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摘要

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品.

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来源
《肉类研究》 |2007年第4期|30-32|共3页
作者
刘云; 蒲彪; 张瑶;
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作者单位

四川农业大学食品科学系四川雅安 625014;

四川农业大学食品科学系四川雅安 625014;

四川农业大学食品科学系四川雅安 625014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
功能性食品; 功能性肉制品; 膳食纤维;

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