日粮中添加植物油对牛肉颜色及脂肪酸的影响

摘要

为了验证日粮中添加植物油对货架期间牛肉品质的影响.选择健康无病的延边黄牛(公牛)16头,随机分成4组,每组4头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别添加4%、5%、6%(以精料为基础)的植物油,饲喂期为88天.屠宰后,选择背最长肌肉-20℃冷冻3个月,4℃条件下解冻1 2h后,分别在0、2、4、6天进行肉质分析.结果表明:试验组肉的色泽均好于对照组;随日粮植物油水平的增加,饱和脂肪酸含量呈下降趋势,与对照组存在显著性的差异(P＜0.05),但试验组间差异不显著(P＞0.05);不饱和脂肪酸含量呈上升趋势,其中5%、6%植物油组与对照组差异显著(P＜0.05),试验结果表明,最佳改善肉质、延长货架期的植物油添加量为5%.