猪肥膘和犊牛肉制作香肠的研究

摘要

试验针对猪肥膘滞销，小公牛肉价廉，脂肪含量低，肉色浅，水分含量高等特点，设计相应的配方和改进加工工艺，试制出符合国家标准的香肠，探讨尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径。