一种猪肥膘替代物及其制作方法

摘要

本发明提供一种猪肥膘替代物及其制作方法，其中各原料及质量份数为：魔芋胶3-9份、海藻酸钠0.5-3份、猪肥膘肉10-30份、氢氧化钙0.2-0.6份、纯化水100-300份。本发明猪肥膘替代物不仅不影响猪肥膘在肉制品中的应用，同时又能降低猪肥膘中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对心血管疾病预防起到积极的作用，解决了现有肉制品中饱和脂肪酸及胆固醇含量偏高的问题。

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肥膘替代物及其制作方法

背景技术

据《中国心血管病报告2012》显示，如果不加以遏制，到2025年，我国成人心血管 患病人数将达3亿。2010-2030年，心血管疾病、胆固醇的增长趋势将导致我国有2130 万心血管病患者及770万心血管病死亡。

猪肥膘，其中含有的脂肪一方面是脂溶性维生素的载体和必需脂肪酸的来源，另一方 面赋予肉制品特有的风味，并能有效控制产品中水分的释放，使肉制品具备特殊的质构， 同时因其成本相对较低，因此在肉制品中得到大量的应用。

猪肥膘中饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，大量饱和脂肪酸及胆固醇的消化吸收容易引 起心血管疾病，从营养和健康的角度出发，减少肉制品中的猪肥膘或脂肪含量十分必要。 如何开发出猪肥膘替代物，降低是肉制品中饱和脂肪酸及胆固醇含量是亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供一种猪肥膘替代物及其制作方法，以解决现有肉制品中饱和脂肪酸及胆固 醇含量偏高的问题，本发明采取的技术方案是：

提供一种猪肥膘替代物，各原料及质量份数为：魔芋胶3-9份、海藻酸钠0.5-3份、 猪肥膘肉10-30份、氢氧化钙0.2-0.6份、纯化水100-300份。

提供一种猪肥膘替代物的制作方法，包括以下步骤：

(1)，准确量取魔芋胶3-9份、海藻酸钠0.5-3份，混合均匀，得到A品；

(2)，准确量取氢氧化钙0.2-0.6份、纯化水10-30份溶解均匀，得到B品；

(3)，准确称取猪肥膘肉10-30份，斩成泥状，得到C品；

(4)，准确量取90-270份纯化水，高速搅拌缓慢加入C品分散均匀后缓慢加入A品，搅 拌至形成膏状物后静止膨化1小时，得到D品；

(5)，将D品打入精炼机中，按照D品质量的10％加入B品后注入成型车内熟化成型， 得到魔芋膳食纤维E品；

(6)，将E品放入模具内，分割成所需大小的小丁，用50-60℃的纯化水漂洗3-4次，除 去过量的氢氧化钙，得到猪肥膘替代物；

进一步，步骤(1)所述的魔芋胶是以魔芋精粉为原料，通过物理萃取提纯工艺以及 提纯设备，从而使标准单位下葡甘露聚糖的含量达到90％以上。

进一步，步骤(4)所述的纯化水水温为80±5℃。

进一步，步骤(6)得到的猪肥膘替代物的PH值为7-8。

有益效果：本发明猪肥膘替代物不仅不影响猪肥膘在肉制品中的应用，同时又能 降低猪肥膘中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对心血管疾病预防起到积极的作用。

具体实施方式

实施例1：

提供一种猪肥膘替代物的制作方法，包括以下步骤：(1)、准确量取魔芋胶3份、海 藻酸钠0.5份，混合均匀，得到A品；(2)、准确量取氢氧化钙0.2份、纯化水10份溶解 均匀，得到B品；(3)、准确称取猪肥膘肉10份，斩成泥状，得到C品；(4)、准确量取 90份纯化水，高速搅拌缓慢加入C品分散均匀后缓慢加入A品，搅拌至形成膏状物后静 止膨化1小时，得到D品；(5)、将D品打入精炼机中，按照D品质量的10％加入B品 后注入成型车内熟化成型，得到魔芋膳食纤维E品；(6)、将E品放入模具内，分割成所 需大小的小丁，用50-60℃的纯化水漂洗3-4次，除去过量的氢氧化钙，得到猪肥膘替代 物。其中，步骤(1)所述的魔芋胶是以魔芋精粉为原料，通过先进的物理萃取提纯工艺 以及专业的提纯设备，从而使标准单位下葡甘露聚糖的含量达到90％以上；步骤(4)所述 的纯化水水温为80±5℃；步骤(6)得到的猪肥膘替代物的PH值为7-8。

实施例2：

提供一种猪肥膘替代物的制作方法，包括以下步骤：(1)、准确量取魔芋胶5份、海 藻酸钠1.5份，混合均匀，得到A品；(2)、准确量取氢氧化钙0.4份、纯化水20份溶解 均匀，得到B品；(3)、准确称取猪肥膘肉20份，斩成泥状，得到C品；(4)、准确量取 180份纯化水，高速搅拌缓慢加入C品分散均匀后缓慢加入A品，搅拌至形成膏状物后静 止膨化1小时，得到D品；(5)、其余制备方法及要求同实施例1。

实施例3：

提供一种猪肥膘替代物的制作方法，包括以下步骤：(1)、准确量取魔芋胶8份、海 藻酸钠2.5份，混合均匀，得到A品；(2)、准确量取氢氧化钙0.6份、纯化水30份溶解 均匀，得到B品；(3)、准确称取猪肥膘肉30份，斩成泥状，得到C品；(4)、准确量取 260份纯化水，高速搅拌缓慢加入C品分散均匀后缓慢加入A品，搅拌至形成膏状物后静 止膨化1小时，得到D品；(5)、其余制备方法及要求同实施例1。

本发明有益效果如下：实施例1-3中所制得的猪肥膘替代物不仅不影响猪肥膘在 肉制品中的应用，同时又能降低猪肥膘中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对心血管疾病 预防起到积极的作用。