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发酵肥膘及其在发酵香肠中的应用研究进展

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摘要

湖南是我国重要的肉品生产消费大省,肉品行业目前面临的最大问题之一就是猪肥膘的开发利用不足,造成资源浪费和环境污染.本文总结国内外肉类产业和猪肥膘原料的开发利用现状,并探讨和展望其在发酵香肠中的应用前景.

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来源
《粮食流通技术》 |2017年第1期|40-42|共3页
作者
徐睿鑫; 李宗军; 吕承豪; 覃思;
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作者单位

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;

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正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肥膘; 发酵香肠; 食品工业;

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