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休闲鸭制品杀菌工艺研究

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摘要

为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺.经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11min,Nisin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上.

著录项

来源
《肉类工业》 |2010年第1期|17-19|共3页
作者
倪洪锦; 谢文锋;
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作者单位

上海大瀛食品有限公司;

上海;

202177;

上海崇明东风农场;

上海;

202177;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
杀菌参数; 乳酸链球菌素; 菌落总数; 感官评定;

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