罗非鱼片制作速冻调理鱼的工艺研究

摘要

选用冻罗非鱼片为原料,经滚揉腌渍、熟化、调味、包装、速冻制成调理鱼.通过正交试验,确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为:原料解冻清洗干净后,添加调味料及优鲜肽1％,9 ～ 10r/min滚揉10min,静置1 ～2h,用微波8min熟化,添加或不添加调味酱汁,真空包装,速冻.此方法制得的鱼片形状完整,口感细嫩,且鱼肉纤维保持完整.