滚揉

摘要： 以带皮鸡腿为主要原料,经滚揉、打粉、拌浆、裹粉、油炸、蘸酱等制作工序后,得到外表金黄、酥脆、内里滑嫩多汁、咸甜适口、香气浓郁、风味独特的适合即食或外卖的快餐食品。一、原料带皮鸡腿、玉米淀粉、盐、味精、白砂糖、辣椒粉、大蒜粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、酱油、冰水、大豆油、预拌粉。

摘要： 最近一段时间,预制菜市场不断升温,线上线下都显得格外热闹,资本也竞相入局。那么,作为目前预制菜最大的销售渠道,餐饮业能否抓住这一风口,从而实现新的突破呢?进入发展“快车道”预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料进行预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品,经简单烹饪或加热后,可作为日常正餐食用。

摘要： 5分钟就能出锅的鱼香肉丝,10分钟就能搞定的蒜香排骨,20分钟就能上桌的佛跳墙……近年来,各类预制菜产品层出不穷,商超、电商以及餐饮企业都加入了研发预制菜的行列。所谓“预制菜”,指的是以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工,以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。在国内疫情、宅经济、家庭小型化等因素催生下,即烹、即热、即食等预制菜近年来持续高速增长,呈现消费新趋势。

摘要： 为研究反复冻融过程对超高压(ultra high pressure,UHP)和滚揉(tumbling,TB)两种腌制方式制得的开背调味鱼品质及蛋白特性的影响,分别通过UHP和TB腌制加工出两种开背调味鱼,将其先在-35?°C速冻后再于-18?°C冷库中冻藏,期间每隔20?d进行解冻-再冷冻的循环过程,分析鱼肉在5次冻融循环过程中菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、蛋白氧化相关指标(总巯基、二硫键含量)的变化;同时,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析鱼肉的蛋白组成变化,并通过扫描电子显微镜、紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪对肌原纤维蛋白的结构进行分析.结果表明:随着冻融循环次数的增加,UHP和TB样品的菌落总数一直维持在较低水平,TVB-N含量、TBARS值呈逐渐上升趋势,但整体也维持在较低水平;肌原纤维蛋白总巯基含量显著降低(P<0.05),二硫键含量显著升高(P<0.05),蛋白二级结构α-螺旋和β-转角相对含量降低,β-折叠和无规卷曲相对含量增加,肌球蛋白重链、肌动蛋白电泳条带变淡变细,冻融循环过程中,样品表面逐渐出现明显的孔洞、褶皱,表面结构变粗糙.其中UHP样品的品质变化明显低于TB样品,说明UHP腌制方式可以延缓开背调味鱼在反复冻融过程的品质变化.

摘要： 选用鲜活乌鱼为原料,经放血、修整、取鱼柳、鱼柳切片、漂洗降温、滚揉腌制、真空包装、速冻制成调理鱼片.研究膨松剂碳酸氢钠,保水剂焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼片风味口感的影响,以感官评分和出品率为判定指标,通过单因素、正交试验、配方验证试验,确定了复配保水剂配方:碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠添加量分别为5‰、1‰、3.5‰.此配方制得的乌鱼片口感细嫩、富有弹性、无异味,鱼肉纤维保持完整,出品率达82.14％.

摘要： 糖醋肉不仅是我国的传统食品,也是一种典型的现代调理肉制品.分析探讨工业化生产糖醋肉的具体加工工艺,通过单因素感官鉴定试验,得出工业化生产糖醋肉的最佳工艺参数为:滚揉时每100kg原料肉添加2.68kg木薯淀粉和2.4kg搅拌均匀的新鲜鸡蛋液,进行真空滚揉1.5h;蒸煮温度与时间选用160°C、14min;每批上浆液中添加0.47kg粉末焦糖和4.13kg变性淀粉;油炸温度与时间分别选用130°C、2min.该工艺所生产的产品具有诱人的红褐色和焦糖香味,口感松脆滑嫩,滋味浓厚,酸甜可口,易受广大消费者欢迎.

摘要： 大豆组织蛋白食品不仅具有丰富的营养,还有类似于肉类的口感.对纤维状大豆组织蛋白进行复水、调味、滚揉、包装、杀菌等工序处理,制得的香辣豆筋休闲食品不但能有效掩盖大豆组织蛋白自身的豆腥味,而且香辣风味浓郁.

摘要： 人们常议,拉琴有好听与不好听之说.除基本的音准节奏外,一个很重要的原因就是音色,而音色的把握很大程度上又来源于揉弦,揉弦的恰当运用和变化会丰富整首作品的演奏,吸引更多认为"好听"的人.揉弦是二胡演奏中的重要技法之一,把握好揉弦的使用会使整首作品沁人心脾、余音袅袅.在这里,笔者以滚揉、滑揉和压揉为例,比较三种揉弦的方法和运用.

摘要： 为了研究不同滚揉处理对成熟过程中羊肉品质的影响,试验选择小尾寒羊9只,随机分成3组,每组3只,屠宰后取背最长肌,对照组不进行滚揉处理,1组轻度滚揉10 min,2组重度滚揉30 min,于4°C下分别成熟12,24,72,120 h,分别测定蒸煮损失、剪切力、小片化指数(MFI)以及肉色等指标.结果表明:1组、2组的羊肉蒸煮损失显著低于对照组(P＜0.05),其中2组的蒸煮损失最小;成熟12,24,72 h,对照组羊肉的剪切力显著高于1组、2组(P＜0.05),其中2组的羊肉剪切力最小,嫩度最大;成熟12,24,72 h,1组、2组羊肉MFI均显著低于对照组(P＜0.05),且2组＞1组＞对照组;此外,滚揉处理还显著提高了羊肉的L*、b*值,显著降低a*值(P＜0.05).说明滚揉加快了肉的成熟速度,改善了羊肉的食用品质.

摘要： 腌制在肉类工业中起着重要的作用，传统的腌制方法存在许多固有的缺陷，本文综述了机械注射、滚揉技术、超声波技术和超高压技术在肉类腌制中的应用研究，并对先进腌制技术的应用对肉品工业的发展进行了展望。

摘要： 本发明公开了一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，包括机架，设于机架上的滚揉装置、滚揉压强调节装置、驱动装置、超声波辅助装置和制冷装置，以及设于滚揉装置上的温度传感模块和压强传感模块，所述滚揉装置与滚揉压强调节装置连接并设于滚揉压强调节装置的前侧，所述滚揉压强调节装置与驱动装置连接，所述滚揉压强调节装置用于实时调整滚揉装置内的滚揉压强，实现实时无极调节滚揉装置内的肉品物料所受压强，进而实现对肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉。本发明能够有效提高肉品滚揉质量，可在较短时间内获得最佳滚揉效果，大大提高了生产效率，并降低装备成本和企业生产成本。

摘要： 本实用新型公开了一种腌制和滚揉一体化的浸泡式滚揉机，其结构包括封板、机体、转动衔接板、控制器、转动连接块、支撑台,本实用新型一种腌制和滚揉一体化的浸泡式滚揉机，通过打开机体上的封板，将肉类放置于其内，即可通过转动连接板带动机体在转动连接块上进行滚动加工，在需要对转动连接块进行润滑维护的时候，可以打开外壳上加液管道上的封块，将润滑液注入至转动块上，使润滑液经由进口来到块体中，使润滑液能够经由喷口喷出，对滚珠进行全面润滑，通过改进设备的结构，使设备在进行使用的时候，能够较好的对其上的转动连接块添加润滑液，方便对其进行维护，无需对设备进行拆卸。

摘要： 本实用新型公开了腌制和滚揉一体化的浸泡式滚揉机，包括支撑座、腌制箱、腌料循环装置、滚揉筒、滚揉装置和升降组件，腌制箱设于支撑座上，腌料循环装置设于腌制箱下端，升降组件设于腌制箱上端，滚揉筒位于腌制箱内，滚揉筒上端与升降组件相连接，滚揉装置设于滚揉筒上，腌料循环装置包括料汁储存桶、循环泵、喷头和流量调节阀门，料汁储存桶设于腌制箱下底壁中部，料汁储存桶两端分别设有进料管和出料管，进料管和出料管均与腌制箱下底壁连通，喷头设于出料管上且位于腌制箱内，循环泵设于出料管中部，流量调节阀门设于进料管上。本实用新型涉及肉类食品加工设备技术领域，具体为腌制和滚揉一体化的浸泡式滚揉机。

摘要： 本实用新型提出一种滚揉机桨叶及滚揉机，所述滚揉机桨叶包括桨叶本体，所述桨叶本体整体呈长板状，所述桨叶本体一长侧面与滚揉机滚筒内壁固定连接，所述桨叶本体迎料面横截面为弧形面，所述弧形面沿其长度间隔设置有第一凸起、第二凸起及第三凸起。本实用新型提出的一种滚揉机桨叶及滚揉机，其长板状桨叶弧形表面的第一凸起、第二凸起及第三凸起之间形成导流槽，滚揉机在转动过程中导流槽形成的渠沟能够充分的滚揉物料，且不易堵塞通道。

摘要： 本实用新型公开了一种肉制品加工用滚揉更加均匀的高效真空滚揉机，包括底座、液压缸、支撑座、滚轮、伸缩杆、底板、滚揉机组件、PLC控制器和缓冲弹簧，所述底座的左侧固定连接有液压缸，所述液压缸的右侧贯穿底座且延伸至底座的内部固定连接有支撑座，所述支撑座的顶部贯穿底座且延伸至底座的外部，所述支撑座的底部固定连接有滚轮，所述滚轮的底部与底座内壁的底部活动连接。本实用新型通过底座、液压缸、支撑座、滚轮、伸缩杆、底板、滚揉机组件、PLC控制器和缓冲弹簧相互配合，起到了滚揉更加均匀的效果，不需要较长的时间即可将物料混合均匀，滚揉效率高，极大提高了真空滚揉机的实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种肉制品加工用高效滚揉的真空滚揉机，包括安装板，安装板顶部的两侧均安装有安装架，安装架的内腔安装有限位滑轮，限位滑轮的顶部放置有滚揉桶，滚揉桶表面的两侧均安装有与限位滑轮配合使用的定位凸台，滚揉桶的右侧安装有盖板。本实用新型通过安装板、传动带、驱动框、滚揉桶、定位凸台、锁扣、盖板、锁销、限位滑轮、安装架、主动齿轮、电机、传动辊、从动齿轮和旋转杆，可使装置达到使用高效的功能，解决了现有市场上的真空滚揉机不具备使用高效的功能，在使用过程中，设备放置不稳定，混合转动过程中易出现晃动，且传动受力单一，导致转动使用易出现晃动，无法进行稳定高效滚揉作业的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，包括机架，设于机架上的滚揉装置、滚揉压强调节装置、驱动装置、超声波辅助装置和制冷装置，以及设于滚揉装置上的温度传感模块和压强传感模块，所述滚揉装置与滚揉压强调节装置连接并设于滚揉压强调节装置的前侧，所述滚揉压强调节装置与驱动装置连接，所述滚揉压强调节装置用于实时调整滚揉装置内的滚揉压强，实现实时无极调节滚揉装置内的肉品物料所受压强，进而实现对肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉。本实用新型能够有效提高肉品滚揉质量，可在较短时间内获得最佳滚揉效果，大大提高了生产效率，并降低装备成本和企业生产成本。

摘要： 本实用新型公开了一种滚揉效率高的真空滚揉机，包括壳体、传动组件和真空箱，所述传动组件的顶部活动设置有真空箱，所述真空箱的一侧活动设置有密封组件，所述真空箱的一侧固定安装有连接轴，所述连接轴的一侧固定设置有传动箱，所述传动组件的底部固定设置有壳体，所述壳体的内部固定安装有真空泵，所述真空泵的另一侧固定安装有电机。本实用新型通过在传动组件的顶部活动设置有真空箱，能够利用真空箱对肉类制品进行存放，接着利用紧固栓将密封盖进行安装，然后利用密封圈将密封盖进行密封，接着利用电机带动真空箱进行旋转，接着利用传动轮进行真空箱进行平稳运行，接着利用滚揉球与防护垫进行配合使用，从而提高滚揉的效率。

摘要： 本实用新型公开了一种可不同角度滚揉的滚揉机，包括机架，所述机架的侧壁开设有限位槽，两个所述限位槽的内侧壁均转动连接有转轴，两个所述转轴的相对侧壁均固定连接有同一筒体，所述机架的表面固定连接有转向装置，所述转向装置通过转动转轴从而达到让筒体转向的效果，所述转向装置包括电缸，所述电缸的表面固定连接于机架的表面，所述机架的表面固定连接有触摸屏。该可不同角度滚揉的滚揉机，设置在机架的表面固定连接转向装置，并使得转向装置与筒体一侧转轴固定连接，利用转向装置中的电杆的拉伸动作带动旋转摆臂和同步轮的转动，使得筒体的角度发生倾斜，从而实现不同角度滚揉的效果，安全、方便、干净。

摘要： 本实用新型公开了一种用于滚揉机的滚揉筒，包括筒体、设置在筒体的右端的便于转动筒体的转轴、设置在筒体的左端的筒盖，筒盖的一侧通过铰接机构与筒体相连、另一侧通过卡紧机构与筒体相连；卡紧机构包括设置在所述筒体上的卡座、可转动设置在卡座上的卡钩和设置在卡钩与所述筒体间的便于拉动卡钩锁紧筒盖的拉簧。本实用新型通过在筒盖与筒体间设置铰接机构和卡紧机构，便于卸料时打开筒盖、把滚揉筒中的原料倒出；通过在筒体的内部设置搅动板和可自转的拌和机构，有利于提高滚揉效率。