速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺研究

摘要

草莓具有很高的营养价值,将猪肉脯和草莓进行有机结合,能够充分解决传统猪肉脯口味单一的问题.以感官评价、肉脯出品率、微生物指标为标准,通过实验探究不同肥瘦比与速冻时间对草莓猪肉脯成品质量的影响,进而确定最佳肥瘦比与速冻时间.结果表明,在速冻调理草莓猪肉脯生产加工中,最佳肥瘦比为1:9,而速冻时间对于草莓肉脯感官无明显影响,可以根据生产需求合理确定速冻时间.