白酒酿造过程中高级醇的产生及控制技术研究进展

摘要

白酒作为中国的国酒之一,是极具中国特色和中国文化的典型代表。高级醇是中国白酒中呈香呈味的重要组成部分之一,其含量将直接影响白酒的品质和人体的健康。高级醇含量适中时,可以使白酒酒体丰厚,提高白酒品质;然而高级醇含量过高时,会使酒体后味带有微量苦涩味,并且它也是引起酒后“上头”、难醒酒的罪魁祸首。结合高级醇的产生机理,对降低高级醇的控制技术做一个简要总结,为实际生产提供参考。