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啤酒酿造过程中高级醇含量的控制

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摘要

啤酒发酵过程中产生许多副产物,高级醇是代谢副产物的主要组分,是构成酒体的主要风味物质.本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径,详细分析了影响高级醇的因素及控制方法.

著录项

来源
《食品与发酵科技》 |2009年第3期|19-20|共2页
作者
刘敏; 王彦恩; 杨秀芬;
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作者单位

河北农业大学理学院;

河北保定;

071001;

河北农业大学理学院;

河北保定;

071001;

河北保定生力啤酒有限公司;

河北保定;

071051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
发酵; 啤酒; 高级醇; 控制;

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