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浅谈啤酒酿造过程中的高级醇的形成与控制

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摘要

介绍了啤酒酿造过程中高级醇的形成机理及其对啤酒风味的影响,通过试验表明,在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组份、设备等硬件上面进行适当调整,可以有效地控制啤酒中高级醇的形成,从而改善啤酒的风味.

著录项

来源
《酿酒》 |2003年第4期|49-50|共2页
作者
杨国棋;
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作者单位

浙江富阳酒业有限公司;

浙江;

富阳;

311400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒; 高级醇; 形成; 控制;

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