一种降低黄酒中高级醇含量的黄酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种降低黄酒中高级醇含量的黄酒酿造工艺，包括以下步骤：入罐，糖化，加入复合黄酒曲进行前发酵，后发酵时加入直投式乳酸菌发酵剂与可同化氮源，直投式乳酸菌发酵剂加入量为前发酵产物质量的2‑3.4％。本发明的工艺在传统黄酒酿造工艺上作出了改进，复合黄酒曲替代传统块曲，发酵成功率高，在后发酵中采用直投式乳酸菌发酵剂，后发酵期间是黄酒风味的形成期，高级醇与酸缓慢缩合为酯，故而含量降低且趋于稳定；有效降低黄酒中高级醇的含量，使酒体更加协调醇和，降低高级醇含量过高带来的异杂味以及对人体神经系统的伤害，增强黄酒饮用时的舒适度；并且可以抑制腐败微生物的繁殖，提高酒厂的经济效益。