四种类型啤酒风味成分的对比研究

摘要

对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析,普通型啤酒双乙酰含量最低,超干型啤酒总酸含量最低,而冰啤酒的苦味质含量最低.这些成分的差别导致了不同类型啤酒具有不同的风味.