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啤酒外加酶法糖化的应用研究

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摘要

论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线.着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺.该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著.

著录项

来源
《酿酒》 |2003年第4期|87-88|共2页
作者
刘振阳; 金立忠;
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作者单位

东北电力学院;

应用技术系;

吉林;

吉林;

132002;

东北电力学院;

应用化学系;

吉林;

吉林;

132012;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒; 糖化; 酶制剂;

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