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麦芽、酒花中的多酚对啤酒质量的影响

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摘要

@@ 0 前言rn取得既具有好的非生物稳定性、又具有好的风味稳定性啤酒一直以来是啤酒酿造研究人员致力于解决的主要问题.达到理想的啤酒微生物稳定性的方法已经众所周知,并且已经成功运用于啤酒酿造中,但是啤酒非生物稳定性的机理还需要进一步的研究.

著录项

来源
《酿酒》 |2003年第3期|63-64|共2页
作者
李冬梅; 贾翠丽; 常明伟;
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作者单位

哈尔滨啤酒有限公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

哈尔滨啤酒有限公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

哈尔滨啤酒有限公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
抗氧化; 啤酒; 风味稳定性; 非生物稳定性; 多酚;

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