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高静压对啤酒酵母诱变效应的研究

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本实验采用高静压处理,通过对实验室保藏啤酒酵母菌种SP-3进行诱变处理,发现在250 MPa,保压时间为30min时,得到1支酵母菌株,酒精度由原来的4.7%vol降低到3.1%vol,低于出发菌珠34%,凝聚性良好,双乙酰含量亦较低.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2008年第3期|51-5255|共3页
作者
刘凤珠; 张辉; 穆凯峰;
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作者单位

郑州轻工业学院;

河南郑州450002;

河南金星啤酒集团;

河南郑州450000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;啤酒;微生物研究与微生物实验;
关键词
啤酒酵母; 高静压; 诱变育种;

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