特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选

摘要

采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌.结果表明,两种方法均能分离到产丙酸的细菌;上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高.从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想,产丙酸比较集中,其中产丙酸量最高的菌株为2号,产量为0.063 g/L.