Ectoine提高啤酒麦芽中酶的热稳定性的研究

摘要

研究了Ectoine对啤酒麦芽中淀粉酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶热稳定性的影响.在不同浓度的Ectoine存在下,考察比较热处理后的上述3种酶的残余酶活性.结果表明,经80℃和90℃热处理10 min后,与未添加Ec-toine的相比,添加5.0 mmol Eectoine,淀粉酶残余酶活力分别提高了17.6%和26.8%;添加3.0 mmol的Ectoine,β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了25.7%和34.6%;添加3.0 mmol的Ectoine,纤维素酶残余酶活力分别提高57.6%和50.8%.